乳酸在食品行业应用

乳酸在食品行业应用

     

烘焙业

a对生面团的直接酸化作用b保鲜剂c发酵促进剂

d提升面包风味,例如使用在大麦面包中

饮料业

a使用在葡萄酒和苹果酒中调节酸度b在酿造过程中的许多工序都可以被用来调节pH  c 调节软饮料的风味特性     

水果和蔬菜中

a调节罐装蔬菜的pH,例如:腌黄瓜,橄榄,胡萝卜,洋葱等b风味提升作用c发酵控制作用d抑菌剂                              

奶制品行业

a 使用在酸奶干酪,意大利干酪等中直接酸化

b可以对乳酸发酵起到更好的控制作用

c令人愉快的口味(因此可以被使用于人造黄油,黄油, 酸奶等中)

肉类和家禽

使用于控制在屠宰之后动物体的 污染,肠衣的制备,猪皮的处理等

鱼类和虾类

降低pH并起到保鲜作用

调料和敷料

a保鲜   b酸化  c风味提升

糖果业

a酸性口味  b限制糖转化现象