缓冲乳酸可丰富面筋的网眼结构

缓冲乳酸是乳酸与乳酸钠合成的制剂。根据乳酸、乳酸钠的配制比例变化的不同,适用于不同领域PH 的调节。

 

缓冲乳酸也可作为酸味料使用,具有乳酸特有的温和的酸味。与单独使用有机酸相比,在PH 调节领域可起到更佳效果,能有效地加强防止氧化,延长保存期等作用。

 

在面制品类,可提高产品的弹性、粘度、表面光滑度,使内部颜色、口味俱佳。对面粉中的蛋白质起作用,可以使面筋形成丰富的网眼构造。

 

1、可增加面粉的粘性与柔软性,可增大体积、提高纹理匀称,内部颜色漂亮,尤其能使口味更佳。

 

2、由于提高了面粉淀粉的凝胶强度,因此可以均匀地将面条煮成形,而不会煮散。

 

糖果专用乳酸在硬糖生产中用作酸化剂,同时可以阻止糖的转换,避免由此产生的糖果变粘或透明度下降。还可用于酒、口香糖和凝胶剂生产中,可用于降低酸味剂的副影响,将糖转化、白明胶的降解减少到最低。